LA REPOSTERÍA Y PANADERÍA LOS ANGELES DE SIVIA
La repostería, confitería o pastelería es
el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres.
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de
gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales
como tartas,
pasteles, galletas, budines ect..
en la actualidad hay una extensa variedad de recetas.
-Recetas antiguas modernas
La Gran parte de los actuales recetarios
de repostería parten de fórmulas antiguas o modernas, fruto del gusto de la
gente, frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes
culinarias con la adición de nuevos ingredientes para la producción de una
nueva serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a
nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y
buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por
cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales
(por ejemplo, la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen
que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos
originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de
recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las
puchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el
dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en
pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mexicanos, el pan francés o las tortas
de aceite. Actualmente hay reposteros mundialmente conocidos por su gran éxito
culinario.
ESTAMOS UBICADOS EN SIVIA:
TUTORIALES PARA HACER PAN.
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